Emotional

Morel, Morililes, Morchella Conica, Morelles, Kuzugöbeği Mantarı

Kuzugöbeği mantarı yer mantarı ile aynı türdendir fakat görünümleri biraz farklıdır. Kuzugöbeği mantarının rengi taba renginden koyu kahverengiye değişir, 2-4 inç uzunluğundadır ve petek dokuda konik başlığa sahiptir. Yabani kuzugöbeği mantarları bölgeye bağlı olarak Nisan-Haziran arasında yetişir. Yıl boyunca özel mağazalarda kurutulmuş kuzugöbeği mantarı da bulabilirsiniz.

D vitamini

D vitaminin ana kaynağı güneş ışığıdır çünkü ultraviyole ışığa maruz kalmak cildimizde D vitamini üretim sürecini tetikler. D vitamini, pek çok gıdada yoktur özellikle bitki esaslı gıdalarda bulunmaz ama mantarda bulunur. Kuzugöbeği mantarı ABD tarım bakanlığına göre en yüksek mantar kaynaklarından bir tanesidir. Kalsiyumun düzgün emilmesi ve kullanılması için yeterli miktarda D vitamini almalısınız. D vitamini aynı zamanda kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemindeki haberci hücreleri stimule eder. Bir tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı önerilen günlük D vitamini alımının yüzde 22’sini karşılar.

Demir

Oksijen taşımanın yanı sıra demir oksijeni depolar ve seviyesi düştüğü zaman bunu algılar. Birkaç enzimin biyokimyasal süreci tamamlaması için demire ihtiyacı vardır. Demir, bazı antioksidanlar için, büyüme ve iyileşme için gerekli genetik madde üretimi ve enerji için gereklidir. Erkekler önerilen günlük demir ihtiyacının %100’ünü 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarından karşılarken kadınlar günlük değerin yüzde 44’ünü alır.

B Vitaminleri

B vitaminleri koenzim olarak işlev görür yani biyokimyasal tepkimeleri tetikleyen enzimleri aktive eder. B vitamini varlığına dayanan en önemli süreçlerden bir tanesi gıdanın enerjiye dönüşmesidir. Niasin ve B-6 vitamini olarak B vitaminlerinden iki tanesi kalp sağlığına katkıda bulunabilir. B-6 vitamini, kandan yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili bir maddeyi alır. Niasin, Linus Pauling Institute’e gör kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürür. Bir tabak kuzugöbeği mantarı önerilen günlük B-6 vitamini ve niasinin yüzde 8’ini ve riboflavinin %11’ini karşılar.

Antioksidanlar

Oksidatif stres, kardiyovasküler hastalık, Parkinson hastalığı ve tip 1 ve 2 diyabet gibi çeşitli durumlarla ilişkilendirilir. Antioksidan açısından zengin gıdaların tüketilmesi bu iç hasara karşı koruma sağlamak için önemli bir stratejidir. Araştırmalar, kuzugöbeği miseli ekstraklarının oksidasyon ile mücadele etkili olduğunu göstermiştir. Bu temel olarak süperoksit, hidroksil ve nitrik oksit radikalleri (4) dahil olarak reaktif oksijen türleri olarak (ROS) bilinen zarar veren moleküllerin temizlenmesi ile sağlanır. Kuzugöbeği mantarının antioksidanlarının kontrol edilmez ise iltihaba ve kansere neden olabilecek doku hasarını kapsayan lipit peroksidasyon sürecini önlediği de kanıtlanmıştır (5).

Karaciğer koruması

Karbon tetraklorür (CCI4) merkezi sinir sistemi ve böbrek rahatsızlıklarıyla bağlantılı inorganik bir bileşiktir. Hayvanlar üzerindeki araştırmalar etanol ile CCI4 uygulamasının diğer şeyler arasında iç antioksidan depolarını tüketerek karaciğere zarar verdiğini göstermiştir. Morel miseli ekstraktı ile tedarik edildiği zaman karaciğer hasarına karşı koruma sağlar ve antioksidan rezervleri tekrar depolanabilir. Kuzugöbeği mantarı miselinin karaciğeri koruma maddesi olarak terapötik olarak kullanılabileceği ileri sürülebilir (6).

Düşük kalori içeriği

68 gram gelen 1 tabak kuzugöbeği mantarı sadece 20 kaloridir. Gram başına 0.3 kalori ile bu mantarlar çok düşük enerji yoğunluklu gıda olarak görülebilir. Yani mantarların ağırlığıyla karşılaştırıldığında kalorileri çok azdır bundan dolayı aşırı kalori tüketmeden daha büyük porsiyon bile yiyebilirsiniz. Diyetinizde daha fazla düşük enerjili gıda olması da daha az kalorileri yiyecekler tüketmeye çalışırken açlığını kontrol etmenize yardımcı olabilir.

Karbonhidrat ve lif

Kuzugöbeği mantarlarında karbonhidrat içeriği düşüktür fakat iyi bir lif kaynağıdır. 1 tabak 3 gram karbonhidrat ve 2 gram lif içerir. Lif, yemeklerin sindirim sisteminize geçişine yardımcı olur. Ayrıca diyetinizde daha fazla lif ile kan kolesterol seviyeleri düşer, kabızlık önlenir ve kendinizi daha çabuk tok hissedersiniz. Günlük lif ihtiyacınız yaşınıza ve cinsiyetinize göre değişir. Genellikle kadınların günde 21-25 gram life erkeklerin ise 30-38 gram life ihtiyacı vardır.

Biraz protein, göz ardı edilebilir oranda yağ

Kuzugöbeği mantarları çok az miktarda protein ve yağ sağlar. 1 tabak 2 gram protein ve 0.4 gram yağ içerir. Hem protein hem yağ sağlığınızın iyi olması için temel besinlerdir. Protein, dokuyu onarır ve bağışıklığı güçlendirirken yağ da enerji verir ve yağda çözünen vitaminleri absorbe etmenize yardımcı olur. Sağlıklı bir diyette kalorilerin yüzde 10-35’i proteinden ve yüzde 20-35’i yağdan alınmalıdır.

Vitaminler ve mineraller

Kuzugöbeği mantarlarının kalorisi azken, demir, potasyum ve D vitamini gibi mineralleri ve temel vitaminleri içerir. 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı 8 miligram demir, 271 miligram potasyum ve 136 uluslar arası D vitamini birimi içerir. Demir oksijeni akciğerlerinizden vücudunuzun geri kalan kısmına taşır. Potasyum, kas ve sinir sisteminin düzgün fonksiyonu için gereklidir. D vitamini de vücudunuzun kalsiyumu absorbe etmesine yardımcı olur ve kemik sağlığını destekler.

Kuzugöbeği mantarı Crostini

Kuzugöbeği mantarı tarifleri

Kuzugöbeği mantarı tarifleri
Malzemeler
4 dilim baget ekmeği
Zeytinyağı
2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 fincan temizlenmiş taze kuzugöbeği mantarı
2 çay kaşığı doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı cream şeri
¼ bardak ağır krema
½ bardak kabuğu soyulmuş bakla
1/8 bardak ince dilimlenmiş ramp yaprağı veya Frenk soğanı
1 dilimlenmiş pişmiş Bacon, ufalanmış
Süslemek için soyulmuş yıllandırılmış Sonoma Jack veya parmesan peyniri
Kaba tuz veya taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Fırını önceden 375 derecede ısıtın.
2. Baget dilimlerinin her iki tarafını zeytin yağıyla fırça yardımıyla yağlayın ve fırın pişirme kağıdına koyun. Fırına koyun ve her bir taraf için 4-5 dakika hafifçe kahverengi olana kadar bir kez çevirerek pişirin. Fırından çıkarın.
3. Tereyağını orta boy tavada eritin, yağ hafif kahverengileşene kadar eritin. Mantarları ve arpacık soğanı ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
4. Sulandırmak için şeri ekleyin ve neredeyse buharlaşana kadar pişirin. Kremayı ilave edin ve çekene ve biraz koyulaşana kadar pişirin. Baklayı, ramp yaprağı veya frenk soğanını koyun.
5. Kuzugöbeği mantarı karışımını kızarmış baget ekmeği dilimlerine eşit şekilde bölün, üstüne ufalanmış baconu koyup peynir ile süsleyin. Yemeğiniz hazırdır.

Çörek mantarı, Cèpes, Boletus Edulis, Ayı Mantarı

Kuzugöbeği mantarı yer mantarı ile aynı türdendir fakat görünümleri biraz farklıdır. Kuzugöbeği mantarının rengi taba renginden koyu kahverengiye değişir, 2-4 inç uzunluğundadır ve petek dokuda konik başlığa sahiptir. Yabani kuzugöbeği mantarları bölgeye bağlı olarak Nisan-Haziran arasında yetişir. Yıl boyunca özel mağazalarda kurutulmuş kuzugöbeği mantarı da bulabilirsiniz.

D Vitamini

D vitaminin ana kaynağı güneş ışığıdır çünkü ultraviyole ışığa maruz kalmak cildimizde D vitamini üretim sürecini tetikler. D vitamini, pek çok gıdada yoktur özellikle bitki esaslı gıdalarda bulunmaz ama mantarda bulunur. Kuzugöbeği mantarı ABD tarım bakanlığına göre en yüksek mantar kaynaklarından bir tanesidir. Kalsiyumun düzgün emilmesi ve kullanılması için yeterli miktarda D vitamini almalısınız. D vitamini aynı zamanda kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemindeki haberci hücreleri stimule eder. Bir tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı önerilen günlük D vitamini alımının yüzde 22’sini karşılar.

Demir

Oksijen taşımanın yanı sıra demir oksijeni depolar ve seviyesi düştüğü zaman bunu algılar. Birkaç enzimin biyokimyasal süreci tamamlaması için demire ihtiyacı vardır. Demir, bazı antioksidanlar için, büyüme ve iyileşme için gerekli genetik madde üretimi ve enerji için gereklidir. Erkekler önerilen günlük demir ihtiyacının %100’ünü 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarından karşılarken kadınlar günlük değerin yüzde 44’ünü alır.

B Vitaminleri

B vitaminleri koenzim olarak işlev görür yani biyokimyasal tepkimeleri tetikleyen enzimleri aktive eder. B vitamini varlığına dayanan en önemli süreçlerden bir tanesi gıdanın enerjiye dönüşmesidir. Niasin ve B-6 vitamini olarak B vitaminlerinden iki tanesi kalp sağlığına katkıda bulunabilir. B-6 vitamini, kandan yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili bir maddeyi alır. Niasin, Linus Pauling Institute’e gör kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürür. Bir tabak kuzugöbeği mantarı önerilen günlük B-6 vitamini ve niasinin yüzde 8’ini ve riboflavinin %11’ini karşılar.

Antioksidanlar

Oksidatif stres, kardiyovasküler hastalık, Parkinson hastalığı ve tip 1 ve 2 diyabet gibi çeşitli durumlarla ilişkilendirilir. Antioksidan açısından zengin gıdaların tüketilmesi bu iç hasara karşı koruma sağlamak için önemli bir stratejidir. Araştırmalar, kuzugöbeği miseli ekstraklarının oksidasyon ile mücadele etkili olduğunu göstermiştir. Bu temel olarak süperoksit, hidroksil ve nitrik oksit radikalleri (4) dahil olarak reaktif oksijen türleri olarak (ROS) bilinen zarar veren moleküllerin temizlenmesi ile sağlanır. Kuzugöbeği mantarının antioksidanlarının kontrol edilmez ise iltihaba ve kansere neden olabilecek doku hasarını kapsayan lipit peroksidasyon sürecini önlediği de kanıtlanmıştır (5).

Karaciğer Koruması

Karbon tetraklorür (CCI4) merkezi sinir sistemi ve böbrek rahatsızlıklarıyla bağlantılı inorganik bir bileşiktir. Hayvanlar üzerindeki araştırmalar etanol ile CCI4 uygulamasının diğer şeyler arasında iç antioksidan depolarını tüketerek karaciğere zarar verdiğini göstermiştir. Morel miseli ekstraktı ile tedarik edildiği zaman karaciğer hasarına karşı koruma sağlar ve antioksidan rezervleri tekrar depolanabilir. Kuzugöbeği mantarı miselinin karaciğeri koruma maddesi olarak terapötik olarak kullanılabileceği ileri sürülebilir (6).

Düşük kalori içeriği

68 gram gelen 1 tabak kuzugöbeği mantarı sadece 20 kaloridir. Gram başına 0.3 kalori ile bu mantarlar çok düşük enerji yoğunluklu gıda olarak görülebilir. Yani mantarların ağırlığıyla karşılaştırıldığında kalorileri çok azdır bundan dolayı aşırı kalori tüketmeden daha büyük porsiyon bile yiyebilirsiniz. Diyetinizde daha fazla düşük enerjili gıda olması da daha az kalorileri yiyecekler tüketmeye çalışırken açlığını kontrol etmenize yardımcı olabilir.

Karbonhidrat ve lif

Kuzugöbeği mantarlarında karbonhidrat içeriği düşüktür fakat iyi bir lif kaynağıdır. 1 tabak 3 gram karbonhidrat ve 2 gram lif içerir. Lif, yemeklerin sindirim sisteminize geçişine yardımcı olur. Ayrıca diyetinizde daha fazla lif ile kan kolesterol seviyeleri düşer, kabızlık önlenir ve kendinizi daha çabuk tok hissedersiniz. Günlük lif ihtiyacınız yaşınıza ve cinsiyetinize göre değişir. Genellikle kadınların günde 21-25 gram life erkeklerin ise 30-38 gram life ihtiyacı vardır.

Biraz protein, göz ardı edilebilir oranda yağ

Kuzugöbeği mantarları çok az miktarda protein ve yağ sağlar. 1 tabak 2 gram protein ve 0.4 gram yağ içerir. Hem protein hem yağ sağlığınızın iyi olması için temel besinlerdir. Protein, dokuyu onarır ve bağışıklığı güçlendirirken yağ da enerji verir ve yağda çözünen vitaminleri absorbe etmenize yardımcı olur. Sağlıklı bir diyette kalorilerin yüzde 10-35’i proteinden ve yüzde 20-35’i yağdan alınmalıdır.

Vitaminler ve mineraller

Kuzugöbeği mantarlarının kalorisi azken, demir, potasyum ve D vitamini gibi mineralleri ve temel vitaminleri içerir. 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı 8 miligram demir, 271 miligram potasyum ve 136 uluslar arası D vitamini birimi içerir. Demir oksijeni akciğerlerinizden vücudunuzun geri kalan kısmına taşır. Potasyum, kas ve sinir sisteminin düzgün fonksiyonu için gereklidir. D vitamini de vücudunuzun kalsiyumu absorbe etmesine yardımcı olur ve kemik sağlığını destekler.

Çörek Mantarı Tarifleri

Malzemeler

4 dilim baget ekmeği
Zeytinyağı
2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 fincan temizlenmiş taze kuzugöbeği mantarı
2 çay kaşığı doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı cream şeri
¼ bardak ağır krema
½ bardak kabuğu soyulmuş bakla
1/8 bardak ince dilimlenmiş ramp yaprağı veya Frenk soğanı
1 dilimlenmiş pişmiş Bacon, ufalanmış
Süslemek için soyulmuş yıllandırılmış Sonoma Jack veya parmesan peyniri
Kaba tuz veya taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Fırını önceden 375 derecede ısıtın.
2. Baget dilimlerinin her iki tarafını zeytin yağıyla fırça yardımıyla yağlayın ve fırın pişirme kağıdına koyun. Fırına koyun ve her bir taraf için 4-5 dakika hafifçe kahverengi olana kadar bir kez çevirerek pişirin. Fırından çıkarın.
3. Tereyağını orta boy tavada eritin, yağ hafif kahverengileşene kadar eritin. Mantarları ve arpacık soğanı ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
4. Sulandırmak için şeri ekleyin ve neredeyse buharlaşana kadar pişirin. Kremayı ilave edin ve çekene ve biraz koyulaşana kadar pişirin. Baklayı, ramp yaprağı veya frenk soğanını koyun.
5. Kuzugöbeği mantarı karışımını kızarmış baget ekmeği dilimlerine eşit şekilde bölün, üstüne ufalanmış baconu koyup peynir ile süsleyin. Yemeğiniz hazırdır.

Chantrelles, Girolles, Cantharellus, Cibarius, Sarıkız Mantarı

Kuzugöbeği mantarı yer mantarı ile aynı türdendir fakat görünümleri biraz farklıdır. Kuzugöbeği mantarının rengi taba renginden koyu kahverengiye değişir, 2-4 inç uzunluğundadır ve petek dokuda konik başlığa sahiptir. Yabani kuzugöbeği mantarları bölgeye bağlı olarak Nisan-Haziran arasında yetişir. Yıl boyunca özel mağazalarda kurutulmuş kuzugöbeği mantarı da bulabilirsiniz.

D Vitamini

D vitaminin ana kaynağı güneş ışığıdır çünkü ultraviyole ışığa maruz kalmak cildimizde D vitamini üretim sürecini tetikler. D vitamini, pek çok gıdada yoktur özellikle bitki esaslı gıdalarda bulunmaz ama mantarda bulunur. Kuzugöbeği mantarı ABD tarım bakanlığına göre en yüksek mantar kaynaklarından bir tanesidir. Kalsiyumun düzgün emilmesi ve kullanılması için yeterli miktarda D vitamini almalısınız. D vitamini aynı zamanda kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemindeki haberci hücreleri stimule eder. Bir tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı önerilen günlük D vitamini alımının yüzde 22’sini karşılar.

Demir

Oksijen taşımanın yanı sıra demir oksijeni depolar ve seviyesi düştüğü zaman bunu algılar. Birkaç enzimin biyokimyasal süreci tamamlaması için demire ihtiyacı vardır. Demir, bazı antioksidanlar için, büyüme ve iyileşme için gerekli genetik madde üretimi ve enerji için gereklidir. Erkekler önerilen günlük demir ihtiyacının %100’ünü 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarından karşılarken kadınlar günlük değerin yüzde 44’ünü alır.

B Vitaminleri

B vitaminleri koenzim olarak işlev görür yani biyokimyasal tepkimeleri tetikleyen enzimleri aktive eder. B vitamini varlığına dayanan en önemli süreçlerden bir tanesi gıdanın enerjiye dönüşmesidir. Niasin ve B-6 vitamini olarak B vitaminlerinden iki tanesi kalp sağlığına katkıda bulunabilir. B-6 vitamini, kandan yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili bir maddeyi alır. Niasin, Linus Pauling Institute’e gör kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürür. Bir tabak kuzugöbeği mantarı önerilen günlük B-6 vitamini ve niasinin yüzde 8’ini ve riboflavinin %11’ini karşılar.

Antioksidanlar

Oksidatif stres, kardiyovasküler hastalık, Parkinson hastalığı ve tip 1 ve 2 diyabet gibi çeşitli durumlarla ilişkilendirilir. Antioksidan açısından zengin gıdaların tüketilmesi bu iç hasara karşı koruma sağlamak için önemli bir stratejidir. Araştırmalar, kuzugöbeği miseli ekstraklarının oksidasyon ile mücadele etkili olduğunu göstermiştir. Bu temel olarak süperoksit, hidroksil ve nitrik oksit radikalleri (4) dahil olarak reaktif oksijen türleri olarak (ROS) bilinen zarar veren moleküllerin temizlenmesi ile sağlanır. Kuzugöbeği mantarının antioksidanlarının kontrol edilmez ise iltihaba ve kansere neden olabilecek doku hasarını kapsayan lipit peroksidasyon sürecini önlediği de kanıtlanmıştır (5).

Karaciğer koruması

Karbon tetraklorür (CCI4) merkezi sinir sistemi ve böbrek rahatsızlıklarıyla bağlantılı inorganik bir bileşiktir. Hayvanlar üzerindeki araştırmalar etanol ile CCI4 uygulamasının diğer şeyler arasında iç antioksidan depolarını tüketerek karaciğere zarar verdiğini göstermiştir. Morel miseli ekstraktı ile tedarik edildiği zaman karaciğer hasarına karşı koruma sağlar ve antioksidan rezervleri tekrar depolanabilir. Kuzugöbeği mantarı miselinin karaciğeri koruma maddesi olarak terapötik olarak kullanılabileceği ileri sürülebilir (6).

Düşük kalori içeriği

68 gram gelen 1 tabak kuzugöbeği mantarı sadece 20 kaloridir. Gram başına 0.3 kalori ile bu mantarlar çok düşük enerji yoğunluklu gıda olarak görülebilir. Yani mantarların ağırlığıyla karşılaştırıldığında kalorileri çok azdır bundan dolayı aşırı kalori tüketmeden daha büyük porsiyon bile yiyebilirsiniz. Diyetinizde daha fazla düşük enerjili gıda olması da daha az kalorileri yiyecekler tüketmeye çalışırken açlığını kontrol etmenize yardımcı olabilir.

Karbonhidrat ve lif

Kuzugöbeği mantarlarında karbonhidrat içeriği düşüktür fakat iyi bir lif kaynağıdır. 1 tabak 3 gram karbonhidrat ve 2 gram lif içerir. Lif, yemeklerin sindirim sisteminize geçişine yardımcı olur. Ayrıca diyetinizde daha fazla lif ile kan kolesterol seviyeleri düşer, kabızlık önlenir ve kendinizi daha çabuk tok hissedersiniz. Günlük lif ihtiyacınız yaşınıza ve cinsiyetinize göre değişir. Genellikle kadınların günde 21-25 gram life erkeklerin ise 30-38 gram life ihtiyacı vardır.

Biraz protein, göz ardı edilebilir oranda yağ

Kuzugöbeği mantarları çok az miktarda protein ve yağ sağlar. 1 tabak 2 gram protein ve 0.4 gram yağ içerir. Hem protein hem yağ sağlığınızın iyi olması için temel besinlerdir. Protein, dokuyu onarır ve bağışıklığı güçlendirirken yağ da enerji verir ve yağda çözünen vitaminleri absorbe etmenize yardımcı olur. Sağlıklı bir diyette kalorilerin yüzde 10-35’i proteinden ve yüzde 20-35’i yağdan alınmalıdır.

Vitaminler ve mineraller

Kuzugöbeği mantarlarının kalorisi azken, demir, potasyum ve D vitamini gibi mineralleri ve temel vitaminleri içerir. 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı 8 miligram demir, 271 miligram potasyum ve 136 uluslar arası D vitamini birimi içerir. Demir oksijeni akciğerlerinizden vücudunuzun geri kalan kısmına taşır. Potasyum, kas ve sinir sisteminin düzgün fonksiyonu için gereklidir. D vitamini de vücudunuzun kalsiyumu absorbe etmesine yardımcı olur ve kemik sağlığını destekler.

Sarıkız Mantarı Crostini

Malzemeler

4 dilim baget ekmeği
Zeytinyağı
2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 fincan temizlenmiş taze kuzugöbeği mantarı
2 çay kaşığı doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı cream şeri
¼ bardak ağır krema
½ bardak kabuğu soyulmuş bakla
1/8 bardak ince dilimlenmiş ramp yaprağı veya Frenk soğanı
1 dilimlenmiş pişmiş Bacon, ufalanmış
Süslemek için soyulmuş yıllandırılmış Sonoma Jack veya parmesan peyniri
Kaba tuz veya taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Fırını önceden 375 derecede ısıtın.
2. Baget dilimlerinin her iki tarafını zeytin yağıyla fırça yardımıyla yağlayın ve fırın pişirme kağıdına koyun. Fırına koyun ve her bir taraf için 4-5 dakika hafifçe kahverengi olana kadar bir kez çevirerek pişirin. Fırından çıkarın.
3. Tereyağını orta boy tavada eritin, yağ hafif kahverengileşene kadar eritin. Mantarları ve arpacık soğanı ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
4. Sulandırmak için şeri ekleyin ve neredeyse buharlaşana kadar pişirin. Kremayı ilave edin ve çekene ve biraz koyulaşana kadar pişirin. Baklayı, ramp yaprağı veya frenk soğanını koyun.
5. Kuzugöbeği mantarı karışımını kızarmış baget ekmeği dilimlerine eşit şekilde bölün, üstüne ufalanmış baconu koyup peynir ile süsleyin. Yemeğiniz hazırdır.

Chantrelles, Girolles, Cantharellus, Cibarius, Sarıkız Mantarı

Kuzugöbeği mantarı yer mantarı ile aynı türdendir fakat görünümleri biraz farklıdır. Kuzugöbeği mantarının rengi taba renginden koyu kahverengiye değişir, 2-4 inç uzunluğundadır ve petek dokuda konik başlığa sahiptir. Yabani kuzugöbeği mantarları bölgeye bağlı olarak Nisan-Haziran arasında yetişir. Yıl boyunca özel mağazalarda kurutulmuş kuzugöbeği mantarı da bulabilirsiniz.

D vitamini

D vitaminin ana kaynağı güneş ışığıdır çünkü ultraviyole ışığa maruz kalmak cildimizde D vitamini üretim sürecini tetikler. D vitamini, pek çok gıdada yoktur özellikle bitki esaslı gıdalarda bulunmaz ama mantarda bulunur. Kuzugöbeği mantarı ABD tarım bakanlığına göre en yüksek mantar kaynaklarından bir tanesidir. Kalsiyumun düzgün emilmesi ve kullanılması için yeterli miktarda D vitamini almalısınız. D vitamini aynı zamanda kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemindeki haberci hücreleri stimule eder. Bir tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı önerilen günlük D vitamini alımının yüzde 22’sini karşılar.

Demir

Oksijen taşımanın yanı sıra demir oksijeni depolar ve seviyesi düştüğü zaman bunu algılar. Birkaç enzimin biyokimyasal süreci tamamlaması için demire ihtiyacı vardır. Demir, bazı antioksidanlar için, büyüme ve iyileşme için gerekli genetik madde üretimi ve enerji için gereklidir. Erkekler önerilen günlük demir ihtiyacının %100’ünü 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarından karşılarken kadınlar günlük değerin yüzde 44’ünü alır.

B Vitaminleri

B vitaminleri koenzim olarak işlev görür yani biyokimyasal tepkimeleri tetikleyen enzimleri aktive eder. B vitamini varlığına dayanan en önemli süreçlerden bir tanesi gıdanın enerjiye dönüşmesidir. Niasin ve B-6 vitamini olarak B vitaminlerinden iki tanesi kalp sağlığına katkıda bulunabilir. B-6 vitamini, kandan yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili bir maddeyi alır. Niasin, Linus Pauling Institute’e gör kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürür. Bir tabak kuzugöbeği mantarı önerilen günlük B-6 vitamini ve niasinin yüzde 8’ini ve riboflavinin %11’ini karşılar.

Antioksidanlar

Oksidatif stres, kardiyovasküler hastalık, Parkinson hastalığı ve tip 1 ve 2 diyabet gibi çeşitli durumlarla ilişkilendirilir. Antioksidan açısından zengin gıdaların tüketilmesi bu iç hasara karşı koruma sağlamak için önemli bir stratejidir. Araştırmalar, kuzugöbeği miseli ekstraklarının oksidasyon ile mücadele etkili olduğunu göstermiştir. Bu temel olarak süperoksit, hidroksil ve nitrik oksit radikalleri (4) dahil olarak reaktif oksijen türleri olarak (ROS) bilinen zarar veren moleküllerin temizlenmesi ile sağlanır. Kuzugöbeği mantarının antioksidanlarının kontrol edilmez ise iltihaba ve kansere neden olabilecek doku hasarını kapsayan lipit peroksidasyon sürecini önlediği de kanıtlanmıştır (5).

Karaciğer koruması

Karbon tetraklorür (CCI4) merkezi sinir sistemi ve böbrek rahatsızlıklarıyla bağlantılı inorganik bir bileşiktir. Hayvanlar üzerindeki araştırmalar etanol ile CCI4 uygulamasının diğer şeyler arasında iç antioksidan depolarını tüketerek karaciğere zarar verdiğini göstermiştir. Morel miseli ekstraktı ile tedarik edildiği zaman karaciğer hasarına karşı koruma sağlar ve antioksidan rezervleri tekrar depolanabilir. Kuzugöbeği mantarı miselinin karaciğeri koruma maddesi olarak terapötik olarak kullanılabileceği ileri sürülebilir (6).

Düşük kalori içeriği

68 gram gelen 1 tabak kuzugöbeği mantarı sadece 20 kaloridir. Gram başına 0.3 kalori ile bu mantarlar çok düşük enerji yoğunluklu gıda olarak görülebilir. Yani mantarların ağırlığıyla karşılaştırıldığında kalorileri çok azdır bundan dolayı aşırı kalori tüketmeden daha büyük porsiyon bile yiyebilirsiniz. Diyetinizde daha fazla düşük enerjili gıda olması da daha az kalorileri yiyecekler tüketmeye çalışırken açlığını kontrol etmenize yardımcı olabilir.

Karbonhidrat ve lif

Kuzugöbeği mantarlarında karbonhidrat içeriği düşüktür fakat iyi bir lif kaynağıdır. 1 tabak 3 gram karbonhidrat ve 2 gram lif içerir. Lif, yemeklerin sindirim sisteminize geçişine yardımcı olur. Ayrıca diyetinizde daha fazla lif ile kan kolesterol seviyeleri düşer, kabızlık önlenir ve kendinizi daha çabuk tok hissedersiniz. Günlük lif ihtiyacınız yaşınıza ve cinsiyetinize göre değişir. Genellikle kadınların günde 21-25 gram life erkeklerin ise 30-38 gram life ihtiyacı vardır.

Biraz protein, göz ardı edilebilir oranda yağ

Kuzugöbeği mantarları çok az miktarda protein ve yağ sağlar. 1 tabak 2 gram protein ve 0.4 gram yağ içerir. Hem protein hem yağ sağlığınızın iyi olması için temel besinlerdir. Protein, dokuyu onarır ve bağışıklığı güçlendirirken yağ da enerji verir ve yağda çözünen vitaminleri absorbe etmenize yardımcı olur. Sağlıklı bir diyette kalorilerin yüzde 10-35’i proteinden ve yüzde 20-35’i yağdan alınmalıdır.

Vitaminler ve mineraller

Kuzugöbeği mantarlarının kalorisi azken, demir, potasyum ve D vitamini gibi mineralleri ve temel vitaminleri içerir. 1 tabak pişmemiş kuzugöbeği mantarı 8 miligram demir, 271 miligram potasyum ve 136 uluslar arası D vitamini birimi içerir. Demir oksijeni akciğerlerinizden vücudunuzun geri kalan kısmına taşır. Potasyum, kas ve sinir sisteminin düzgün fonksiyonu için gereklidir. D vitamini de vücudunuzun kalsiyumu absorbe etmesine yardımcı olur ve kemik sağlığını destekler.

Borazan Mantarı Crostini

Malzemeler

4 dilim baget ekmeği
Zeytinyağı
2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 fincan temizlenmiş taze kuzugöbeği mantarı
2 çay kaşığı doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı cream şeri
¼ bardak ağır krema
½ bardak kabuğu soyulmuş bakla
1/8 bardak ince dilimlenmiş ramp yaprağı veya Frenk soğanı
1 dilimlenmiş pişmiş Bacon, ufalanmış
Süslemek için soyulmuş yıllandırılmış Sonoma Jack veya parmesan peyniri
Kaba tuz veya taze çekilmiş karabiber

Directions

1. Fırını önceden 375 derecede ısıtın.
2. Baget dilimlerinin her iki tarafını zeytin yağıyla fırça yardımıyla yağlayın ve fırın pişirme kağıdına koyun. Fırına koyun ve her bir taraf için 4-5 dakika hafifçe kahverengi olana kadar bir kez çevirerek pişirin. Fırından çıkarın.
3. Tereyağını orta boy tavada eritin, yağ hafif kahverengileşene kadar eritin. Mantarları ve arpacık soğanı ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
4. Sulandırmak için şeri ekleyin ve neredeyse buharlaşana kadar pişirin. Kremayı ilave edin ve çekene ve biraz koyulaşana kadar pişirin. Baklayı, ramp yaprağı veya frenk soğanını koyun.
5. Kuzugöbeği mantarı karışımını kızarmış baget ekmeği dilimlerine eşit şekilde bölün, üstüne ufalanmış baconu koyup peynir ile süsleyin. Yemeğiniz hazırdır.